En Cajamarca el oro es blanco

Hace 5 años la ONG Soluciones Prácticas - ITDG empezó a capacitar a estos campesinos para profesionalizar su actividad y elevar la calidad de su leche; y por supuesto de su queso. Los resultados son impresionantes. Algunos han cuadruplicado su producción y ahora venden directamente a grandes empresas.

Para Alamiro Vargas, campesino cajamarquino, es hora de ir a trabajará Este laboratorio no está en Lima sino dentro de la casa de Alamiro, muy cerca del pueblo de Yanacancha, a más de 3.300 metros de altura. Alamiro y Betty son 2 de los miles de campesinos capacitados por Soluciones Prácticas - ITDG para mejorar la calidad de la leche, y sobre todo, del queso cajamarquino.   

- Las condiciones en que se hacía esta producción de quesillo, tanto por la infraestructura como por falta de servicio de agua, falta de prácticas adecuadas y de control de calidad de la leche, higiene  no había, explica Alamiro.

Porque aunque sea difícil de creer, el famoso queso cajamarquino, hasta hace muy poco no cumplía con los estándares de calidad necesarios para entrar al comercio formal?

- Antes por ejemplo, llegaba el kilo de quesillo a un sol el kilo, acá en nuestra zona? Ahora no, ahora nuestro quesillo vale de 5 soles arriba el kilo?, sostiene Alamiro.

Yanacancha es una localidad vecina a la mina a la que no ha chorreado la prosperidad que se vive gracias a la explotación minera. Aquí la única actividad econ?mica es la agropecuaria.  En Yanacancha, el oro es blanco.

Hoy, en el local de Soluciones Prácticas - ITDG de Yanacancha se realiza un encuentro de promotores. Un promotor es una persona que ha sido capacitada por la ONG y que luego regresa a su comunidad para enseñar lo que ha aprendido. En este encuentro los promotores intercambian experiencias y demuestran sus nuevos conocimientos.

El primer paso es el riego tecnificado. Esto quiere decir que sus pastos ya no son regados por una acequia sino por aspersión. Los pastos crecen mejor y las vacas que se lo comen resultan mejor alimentadas.

El segundo paso es la crianza del ganado. Una vez que están bien alimentadas y sanas, las vacas pueden aumentar su producción diaria de una forma espectacular.

- Hemos tenido unas vaquitas que producen de 3 a 4 litros de leche diaria. Y ahora tenemos de 15, 18, hasta 20 litros, revela orgulloso otro promotor. 

Todos los días, muy por la mañana, los campesinos esperan a los camiones de las empresas lecheras Nestlé y Gloria con sus porongos llenos de leche. Antes todos ellos les vendían a unos intermediarios, pero gracias a la educación, aumentaron su producción diaria y ahora le venden directamente a las grandes empresas.

Pero la mejora no ha sido de cantidad sino sobre todo de calidad.

Todas los días a las 7 de la mañana, Betty Chuquimango sale a ordeñar con todos sus implementos. Mercedes, su suegra, le lleva a Paca, la vaca. Primero Betty enjuaga las ubres de Paca y las seca.  Luego ella misma se prepara y empieza el ordeño. Cuando Betty termina de ordeñar pone yodo en las ubres de paca.  El yodo sirve para sellarlas.

Ahora es el turno de alimentar al ternerito. Antes de ser capacitada, Betty hacía que primero el ternerito mame de la vaca y luego la ordeñaba. A veces el ternero mordía las ubres. Las hacía sangrar y bueno No quieren saber todo lo que se mezclaba con la leche destinada a consumo humano. Ahora gracias a la educación, todo es diferente. 

 Betty le lleva la leche a Alamiro que la espera en su laboratorio junto a su primo Ernesto. Ellos van a producir queso. 

Alamiro hace el análisis de mastitis y también se mide el nivel de acidez y la densidad. Las mediciones indican cuánto tiempo hay que pasteurizar la leche. 

Los cuidados que se ha tomado Betty no son en vano: la leche de Paca es de óptima calidad y sólo tendrán que calentarla hasta que llegue a 63 grados.

Pasa el tiempo y es hora de bajar la temperatura. Luego se prepara la sustancia que sirve para cuajar la leche y en menos de lo que muge una vaca, el quesillo ya está listo" es tan suave que adquiere la forma de la panera en la que se deposita.

El quesillo es rápidamente vendido a las queseras de la ciudad de Cajamarca y allí puede conseguirlo Ud.

En marzo, la ONG Soluciones Prácticas - ITDG concluye su ciclo educativo en la zona.  El proyecto de promotores termina y la ONG se va.  Pero a los campesinos cuya vida ha cambiado gracias a la educación no les preocupa que la ONG se vaya. A ellos nunca les regalaron leche. A ellos les enseñaron a ordeñar.

- Esas son las historias que nos enorgullecen y cada vez vamos a encontrar más historias similares porque los peruanos estamos empezando a cambiar y vamos a salir de la pobreza; concluye la conductora del programa Cecilia Valenzuela.

Texto adaptado del reportaje del periodista Marco Sifuentes, emitido en febrero del 2007 en el programa de televisión "La Ventana Indiscreta".

Kamayoq Felicitas, una Lideresa en su comunidad

Felicitas Quispe Pucho es una emprendedero ganadera, natural de la comunidad de Chari, del distrito de Checacupe en el Cusco. Esta casada con Julio Cahuascano, con quien tiene 2 hijos, Yesenia de 17 y Berly de 15 años. La capacitación que recibió Felicitas en la escuela de Kamayoq de Soluciones Prácticas-ITDG, cambio radicalmente no solo los medios de subsistencia de toda su familia, sino también su visión de vida.

Antes de ingresar a la escuela de Kamayoq, las fuentes de sustento con las que contaba se limitaban al sueldo mensual de 450 soles como personal de servicio en la UGEL-Canchis; a la compra y venta de animales menores (cuyes y aves) que realizaba en la plaza de Sicuani; y al sembrado de distintos cultivos para autoconsumo en su pequeña chacra.
 

Gracias a que fue designada por su comunidad para asistir a la escuela Kamayoq aprendiá varios aspectos utiles de tecnología pequaria como: engorde de vacunos, enfermedades parasitarias, enfermedades infeccionsas, sanidad animal, preparación de medicina natural para el control de la fasciola hepítica, crianza de cuyes y aves, y especialización en el tema de alpacas.

Al culminar sus estudios Felicitas fue progresando cada día mas. Instalá un corral mejorado con establo para el engorde de vacunos (cada uno proporciona una ganancia de S/. 200), hace campañas de dosificación con medicina natural en su comunidad y en otras comunidades; en donde trata entre 80 a 100 vacunos, recibiendo a cambio productos como papa, maíz, habas y olluco.

El avance positivo parece una constante en ella: "Ahora me siento como Kamayoq, con mucha capacidad, lider en mi comunidad y lider en mi distrito de Checacupe".